À LA CARTE
KAŽDÝ DEN OD 17:00
PŘEDKRMY
CARPACCIO Z CHOBOTNICE
olivový prach / chilli olej / parmezánový crumble / yuzu mayo
195 Kč
TATARÁK Z MARINOVANÉHO LOSOSA
kimchi mayo / sezam / koriandr / ponzu omáčka / kaviár / chips / okurka
195 Kč
PARFAIT Z KACHNÍCH JATER FOIE GRAS
sušené meruňky / pistácie / chutney
195 Kč
HOVĚZÍ TATARÁK
sušený žloutek / estragonová majonéza / šalotka / gel z kyselých okurek / crumble / lanýžový olej
195 Kč
HLAVNÍ CHODY
GRILOVANÁ CHOBOTNICE
chimichuri salsa / divoká brokolice / feta / grilovaná zelenina
380 Kč
GRILOVANÉ KREVETY
kewpie majonéza / houby shimeji / sezam / listový salát / kešu ořechy
255 Kč
GLAZOVANÝ VEPŘOVÝ BŮČEK
pyré z pečených paprik / chorizo olej / jalapeño kroketa / chipotle / bylinky
295 Kč
GRILOVANÉ PRSO Z KACHNY
pyré z červeného zelí / bramborový flan / cibulový crumble / omáčka z aronie a brusinek
285 Kč
KRÉMOVÉ DÝŇOVÉ RISOTTO
krokety z kozího sýra / piniové oříšky / bylinkový olej / granátové jablko
235 Kč
DANČÍ HŘBET
pyré z máslové dýně / kaštanová kroketa / madeira omáčka / fermentovaná dýně
395 Kč
TELECÍ HŘEBÍNEK V JAPONSKÉ STROUHANCE
bramborové pyré s wasabi / houby shimeji / nakládaná šalotka / hoisin omáčka
370 Kč
STAŘENÁ VEPŘOVÁ KOTLETA
350g / omáčka z fermentovaného pepře / smažené octové hranolky / bylinky
390 Kč
SMAŽENÉ TYGŘÍ KREVETY
tarhoňa / tom yum omáčka / zázvor / kešu
295 Kč
KONFITOVANÉ TELECÍ LÍČKO
bramborové pyré s guanciale škvarkami / japonské fermentované švestky / uzený olej / silná telecí šťáva s jalovcem
330 Kč
SELEČÍ PANENKA
jamón šunka / smržová omáčka /grenaille / chlebový crumble / lanýžový olej / houbový prach / grilovaná hlíva ústričná
340 Kč
ČTVRTKILOVÝ HOVĚZÍ STEAK
marinovaný v shiokoji / omáčka z pečených lanýžů / smažené hranolky / kravský sýr
390 Kč
KONFITOVANÉ HOVĚZÍ
svíčková omáčka s dýní / mandlový knedlík / crumble / bylinky / divoké brusinky
315 Kč
DEZERTY
ČOKOLÁDOVÝ FONDANT
pistácie / karamel / čerstvé ovoce / sorbet / čokoládová hlína
140 Kč
KOKOSOVÉ CRÉME BRÜLÉE
mango gel / kokos / ovoce
125 Kč
VARIACE EVROPSKÝCH SÝRŮ
chlebové chipsy / ořechy / bylinky